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當(dāng)前，北方主產(chǎn)區(qū)的大蒜已順利完成采收，鮮蒜交易已基本結(jié)束，市場(chǎng)上主要流通的是八九成干的大蒜。其中，金鄉(xiāng)太空蒜和河南早熟蒜已接近全干標(biāo)準(zhǔn)，大蒜市場(chǎng)交易從鮮蒜過(guò)渡到半干蒜，并最終轉(zhuǎn)向全干蒜。

受鮮蒜和干蒜交易過(guò)渡影響，產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)貨源品類(lèi)繁雜，除本地優(yōu)質(zhì)好貨外，部分外圍蒜和曬蒜也進(jìn)入市場(chǎng)出售，成交多以質(zhì)論價(jià)。從采購(gòu)主體來(lái)看，目前市場(chǎng)走貨主要以剛需帶動(dòng)為主，只有金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)有冷庫(kù)試探性收貨入庫(kù)，市場(chǎng)人氣較為一般，客商拿貨多限價(jià)挑揀進(jìn)行，并未對(duì)行情形成有力支撐。

山祿市場(chǎng)高峰期上貨量從一百多車(chē)逐步攀升至約300車(chē)，隨后又回落至100多車(chē)。與此同時(shí)，市場(chǎng)內(nèi)的貨源出現(xiàn)分流現(xiàn)象，魚(yú)山馬路市場(chǎng)和羊山市場(chǎng)也開(kāi)始陸續(xù)上貨。部分商販在冷庫(kù)外排隊(duì)卸貨，整體來(lái)看，貨源的干度有所提升。目前，開(kāi)單收貨的買(mǎi)家數(shù)量達(dá)到十四五家，而在鮮蒜收購(gòu)期，十家開(kāi)單買(mǎi)家中約有七八家是從事包裝加工的，如今則轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀霂?kù)收購(gòu)為主。

從價(jià)格角度來(lái)看，在鮮蒜向半干蒜過(guò)渡的階段，大蒜價(jià)格并未因干度增加而顯著上漲，僅在5月中旬出現(xiàn)小幅上揚(yáng)，然而，進(jìn)入下旬后，價(jià)格反而呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。以金鄉(xiāng)庫(kù)內(nèi)一般混級(jí)大蒜價(jià)格為例，其走勢(shì)在上市后基本呈現(xiàn)“倒V”形態(tài)。具體來(lái)看，5月14日市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格約為2.35元/斤，隨后逐步攀升，至5月23日達(dá)到階段高點(diǎn)2.53元/斤左右。然而，價(jià)格未能維持高位，6月2日價(jià)格又回落至2.35元/斤左右。

而去年同期，隨著新蒜干度的提高，開(kāi)單收貨的買(mǎi)家在同步增加，金鄉(xiāng)周邊冷庫(kù)收貨積極，市場(chǎng)下貨速度偏快，成交量放大，價(jià)格呈震蕩偏強(qiáng)走勢(shì)，2024年6月1日金鄉(xiāng)一般混級(jí)的價(jià)格在3.20元/斤左右，而今年同期的價(jià)格僅在2.37元/今年左右，同比下跌約25.93%。從當(dāng)前大蒜的開(kāi)秤價(jià)格來(lái)看，低于2023年和2024年，但高于2022年，又不同于2021年。

6月上旬晴朗高溫天氣較多，水分蒸發(fā)加快，主產(chǎn)區(qū)的大蒜將基本完全干燥，質(zhì)量也將達(dá)到最佳狀態(tài)，大蒜的入庫(kù)收儲(chǔ)工作將全面展開(kāi)。那么，價(jià)格是否會(huì)如預(yù)期般上漲呢？

鑒于今年大蒜種植面積和產(chǎn)量雙雙增加的現(xiàn)實(shí)，5月份鮮蒜上市后，曬蒜的市場(chǎng)人氣并不高，交易場(chǎng)景也不復(fù)往年的火熱狀態(tài)。再加上今年春季庫(kù)蒜慘淡收尾的影響，預(yù)計(jì)今年大蒜收購(gòu)期內(nèi)，收儲(chǔ)商會(huì)表現(xiàn)得相對(duì)理性。盡管初期已有買(mǎi)家收購(gòu)，但多是設(shè)定價(jià)格上限并嚴(yán)格把控貨源質(zhì)量，根據(jù)上貨量和價(jià)格靈活調(diào)整收貨的策略，以降低后期風(fēng)險(xiǎn)。因此，市場(chǎng)人氣的回升將會(huì)是一個(gè)緩慢的過(guò)程。

當(dāng)前大蒜干度約在八九成左右，價(jià)格并未隨干度而顯著提升，蒜農(nóng)價(jià)低了不賣(mài)，客商價(jià)高了不收，作為市場(chǎng)紐帶的蒜販盡受夾板氣了。多數(shù)蒜販秉持薄利就跑，市場(chǎng)行情好的時(shí)候，一人手里攥著幾張單子就是不挪窩，如果市場(chǎng)是落價(jià)的行情，在冷庫(kù)排隊(duì)等卸車(chē)還要被擼價(jià)。目前尚處于收購(gòu)初期，是儲(chǔ)存商，蒜農(nóng)，蒜販博弈的時(shí)間段，也是價(jià)格反復(fù)磨底的階段，更是心態(tài)和毅力比拼的階段。

從總的收儲(chǔ)進(jìn)展來(lái)看，現(xiàn)階段的收儲(chǔ)工作多是小規(guī)模的進(jìn)行，大部分收儲(chǔ)商按兵不動(dòng)，深諳“等”字要訣。隨著大蒜品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)，冷庫(kù)預(yù)訂的高峰期將會(huì)到來(lái)，屆時(shí)收儲(chǔ)隊(duì)伍將逐步擴(kuò)大，市場(chǎng)需求也將隨之釋放，買(mǎi)家對(duì)質(zhì)量和價(jià)格的把控可能會(huì)趨于寬松，部分熱門(mén)貨源將變得緊俏，價(jià)格階段內(nèi)將會(huì)迎來(lái)上升期。

本網(wǎng)2025年大蒜測(cè)產(chǎn)工作已經(jīng)圓滿結(jié)束，通過(guò)測(cè)產(chǎn)數(shù)據(jù)，您可以清晰地掌握今年大蒜的實(shí)際產(chǎn)量情況，從而更有效地制定未來(lái)的大蒜收儲(chǔ)計(jì)劃。詳情請(qǐng)查看《2025'新季大蒜測(cè)產(chǎn)總結(jié)報(bào)告》。